法国的奶酪形刻画色，每次看到琳琅满指标奶酪状态和包装Kaiyun· (开云)官方网站 登录入口，别说吃，就连名字皆傻傻分不明晰。不外很庆幸的是，前阵子干预了一场法国奶酪培训的名厨专场，学到了许多对于法国奶酪的常识，专科又实用，干货满满，以后挑选奶酪再不会迷茫自失啦，着实惊喜！

在活动现场，不仅了解到法国奶酪的制作进程，产区以及切割器具，还品味了几款不同类型的奶酪及会通奶酪的菜肴，体验非常丰富。

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清新奶酪

口感和滋味皆很像浓稠的酸奶，最常见亦然最容易被领受的一种奶酪～

清新奶酪可以平直吃，但我更喜欢选拔不同风仪的奶酪与面包搭配，比如这款香葱味的涂抹奶酪，为了搭配它，我专门烤了两条无糖无油的蔓越莓欧包，涂一层厚厚的奶酪，装点几粒坚果和果干，作念早餐绝了，能量满满，很相宜最近这微凉的天气。

花皮软质奶酪

在活动现场品味的花皮软质奶酪是【布里亚-萨瓦兰 Brillat-Savarin 】，外表略厚，内里却有点点流动性，像奶油不异柔嫩顺滑，很衰败。

那时大厨制作的海螯虾肠粉，就使用了清新白奶酪来中庸这款【布里亚-萨瓦兰】 奶酪的咸度，凸显鲜好意思，很喜欢～

水洗软质奶酪

现场敦厚带来的水洗软质奶酪叫【利瓦诺 Livarot】，花名“上校”，它口感浓郁，与臭豆腐的制作工艺访佛，我嗅觉吃起来有些苦咸，像腌制许久的酸菜，哈哈，对于奶酪低级喜欢者平直吃可能 相比难领受，更相宜入菜。

压缩未熟奶酪

这种奶酪是不经过高温处置的奶酪，活动中品味的压缩未熟奶酪叫作念【圣-耐克泰尔 St-Nectaire】，很相宜加热软化自后吃，闻起来滋味稍重，搭配甜味的果干很可以。

我最近又收成了一款叫作念【圣保兰】的压缩未熟奶酪，平直吃滋味偏重，有微微的苦味，相比相宜搭配咖啡或米酒，是以我试了下用它搭配口感偏甜的客家娘酒，别有一番滋味。

压缩进修奶酪

这类奶酪因为最猛进程去掉了奶酪中的水份，可以保存很久，代表款是【孔泰 Comté】，这是法国东说念主最喜欢的奶酪，每每作念零食吃。吃起来口感相比干，浓密紧实，有点点粉质感，有点点坚果香。

在活动中大厨用两种不同庚份的【孔泰】奶酪羼杂酿入多宝鱼，上头铺着猪肉和牛肉的羼杂肉馅，不仅滋味好，养分也十分全面。

融解奶酪

这类奶酪其实不是传统好奇赞佩上的奶酪，而是由几种奶酪羼杂而成，还会加黄油或奶油，粗略其他风仪，滋味清淡，奶味足，很受寰宇迎接。

蓝纹奶酪

这应该是最让东说念主不敢尝试的一类奶酪了吧，口味很重，而况蓝绿色斑纹也让东说念主有点谢却三舍，哈哈哈。平直吃着实难以领受的话，可以加热作念酱汁，滋味会咸鲜许多，有点像咱们的腐乳。

活动时大厨用的蓝纹奶酪叫作念【福尔姆-当贝尔 Fourme d’Ambert】，与无花果和果酱羼杂作念了一款冰淇淋，着实是很妙的搭配，口感很惊喜！

那时在培训活动中，连气儿品味了多种奶酪和奶酪菜肴，超等大得志，临了还get一个常识点，制作奶酪的进程中，因为乳糖会随乳清排出或在发酵进程中转换为乳酸，是以奶酪对乳糖不耐受东说念主群也愈加友好。

自从干预度日动之后Kaiyun· (开云)官方网站 登录入口，对各色尺度奶酪有了更久了的了解，在服法和搭配方面，有了更多新灵感。

发布于：广东省