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囤萝卜，囤的是冬天里的精熟。

将入冬时，朔方雄壮的地面上，一场秘密而汜博的典礼总会悄然驱动。旷地上、马路边上，一辆卡车停在路边，方圆五十米的旷地被成堆的菜坨子占满。东说念主群蜂拥在这里，心思兴奋。

入冬前，农民驱动采收萝卜。图 | 视觉中国

看来，冬储之战打响了。

每年的冬储“血拼”绝对让朔方东说念主将胆大心小飞腾到了形而上学高度。囤菜早已超出了骁勇的鸿沟，都是生计智谋与东说念主生履历的结晶。豪置百斤的盛开大合中，电光火石间的判断力和下手时的气魄是必不可少的修养。

市集上的白萝卜随处可见。图 | 图虫·创意

不外菜与菜的地位并不对等。白菜合手一合手闻一闻，不空腹，不“烧心”（白菜先从内部烂，会有臭味，叫“烧心”）就行。萝卜挑得就致密多了，重的才是水多不糠心，皮不行坏，搬运经由一齐轻拿轻放，要否则可扛不到过年。

买回家的待遇就更不同了。白菜成堆堆在胡同口、窗台下面，心随我意；萝卜却得享受原生态模拟待遇——不论埋坑里如故放桶里，来欢畅当然的微湿土壤必不可少，削去萝卜缨，头朝下，铺上土。着实是冬储的艺术。

萝卜“最原生”的冬储方式，城市里的都是“精简版”。图 | 收集

不得不惊奇，在中国，连大路菜也有我方的轻篾链，身处污泥却内心精熟，气质百变。显然，在这场battle中，萝卜完胜。

朔方东说念主离不了的心头爱

萝卜对朔方东说念主的病笃性，早就飞腾到了精神层面，从言语的艺术，到作念东说念主的准则，你需要知说念的，萝卜都会告诉你。

牢记不要多管闲事，就默念“咸吃萝卜淡顾忌”；委婉描写莫得过剩的位置，就说“一个萝卜一个坑”；“萝卜青菜，各有所好”基本等于“关你啥事”的斯文说法。

萝卜在中国散布闲居。手绘 | 九阳；制图 | 孙璐

这种文化地位，显然开头于现实中的病笃性。炒萝卜丝、烧萝卜、萝卜蘸大酱、萝卜丝炖粉便条、炸萝卜丝丸子，规律上阵，对于萝卜的故事，好像说不尽。

有肉没萝卜？肉也不干呐！

萝卜和肉的明星CP自带上瘾属性。固然不是C位，但没了萝卜这“捧哏”，逗哏的牵累能响吗？

和炖牛肉一齐炖煮完全是白萝卜的天命之选。遇热后底本的辣味消除，清甜尚在。萝卜吸饱用心调配了滋味的汤汁，沾了荤腥，棕红彻亮，足够莹润。嚼起来口感和滋味特别秘密，是果真比肉好意思味。

亮红亮红的萝卜炖牛肉，自大感扑面而来。图 | 视觉中国

和羊肉拼配也绝不怯场，去腥提鲜。羊肉的暖与厚和白萝卜的清甜爽口相互成立了对方。开锅羊肉、白萝卜羊汤、羊肉煲白萝卜、白萝卜炖羊排、清炖羊肉萝卜汤，千般西北好意思食，任君继承。

外面大雪纷飞，邀几位小友，围着一盆萝卜羊肉大快朵颐，时频频咂几口牛二，这才是“生计”该有的款式。

兰州名菜开锅羊肉，锅一开，羊肉就能吃了。影相 | Cindy_wu2012，图 | 汇图网

咱大白萝卜不光面上功夫好，走心也不是问题。切丁作念馅不在话下。不论是萝卜牛肉、萝卜猪肉，如故配点虾仁、鲜贝丁作念萝卜三鲜，朔方东说念主家的滋味，被这一条萝卜拿合手得死死的。

供暖区专属甜品

炖肉吃下来，可不得来个生果解解腻。生果如故萝卜。

生果萝卜等于青萝卜，外表和内瓤都是青色，滋味清甜多汁，当生果少量不暧昧。

在华北这块小方位，青萝卜就分南北两派。北派是天津的沙窝萝卜，又叫卫青萝卜。

切成薄片后轻薄透亮，颜值与滋味同在。影相 | 朱梦菲

资深吃货汪曾祺曾在天津的曲艺园子体验过一把“听‘玩意儿’，吃萝卜”的俗例，“宾客眼前的长案上，除了茶壶茶碗、瓜子花生，再等于几大片切成片的青萝卜”。“吃着萝卜喝热茶，气得医师满街爬”是天津东说念主的养生指南。

南派的潍县萝卜语气更大，“烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮”的江湖狠话，大有踏平山东的声威。

青萝卜极脆，不错掰开，也不错摔开。图 | 收集

南派北派谁也起义谁，但各自都是当地东说念主的童年回忆。切成长条的萝卜码在盘子里，水水汪汪翡翠一般，看着欣喜，吃着脆溜儿。

除了生吃，也可凉拌，可爱辣的，不错带皮。

果真不错当生果吃。影相 | 朱梦菲

北京确住持萝卜，得数“青皮约略，红瓤璀璨”的心里好意思。

外在是青皮带点白，平平无奇，以至略带村炮，丢在萝卜堆里冒不出来个尖。切开之后却颇为“璀璨”，带着汁水的紫红仿佛能破开冬天的罕有。

心里好意思要竖切成莲花状，一头连着，现吃现掰。影相 | 文一书坤，图 | 汇图网

“萝卜哎——赛梨哎——辣了换——”是荡在老北京四九城腊月里的吆喝。一句萝卜赛梨唤起东说念主们对这萝卜清甜滋味的遐念念。

清甜脆辣的汁水沾上舌头之际，周身立马打了个激灵，东说念主也在暖气烘出的慵懒温吞中精神起来。

心里好意思在北京无所不在，炸酱面、春饼里都有。图 | 视觉中国

心里好意思主要的三种服法是糖渍、炝拌、平直蘸酱，一盘糖渍萝卜丝就像冬天摆满大菜的餐桌上，一抹秀好意思生津的绿洲。

萝卜心里好意思，东说念主的心里也好意思。

萝卜精熟起来，就没别的菜什么事了

以白萝卜为食材的牡丹燕菜是洛阳水席四大镇桌菜之首，可能亦然萝卜精熟的巅峰了。厨师的刀工是萝卜丽都变身的关键，萝卜切成头发般细丝，加绿豆面蒸透后冷却，口感近似燕窝。

看着厨师的刀工，就有一种好意思的享受。图 | 收集

辅料如肉、虾米、海参、紫菜、香菇、火腿等也切成银针般的细丝，加高汤，再将蛋黄蒸糕切成薄片摆成绽放的牡丹。

相传武则天到洛阳时倏得念念吃燕窝，怎样也找不来，那时恰逢冬季，厨房有许多大白萝卜，御厨把萝卜切丝，搭配其他名贵辅料，制成这说念菜。武则天试吃后大悦，赐名“燕菜”。

看起来像牡丹绽放，万花蜂拥。影相 | handou5，图 | 汇图网

这种素菜荤作念、以假代果真炫技类菜式，也不是什么食材都担戴的起的。现在排在萝卜前的，也只须豆腐了。

在吃萝卜这件事上

南边东说念主可不认输

南京东说念主的硬核战书

南京东说念主民对“鸭”的极致探索还是有名中外，但他们对萝卜的狂热，更像留着自嗨的保留项目。

红皮白心的南京“五月红”，粉嫩粉嫩的，跟“南京之魂”鸭子搭配，就成了一说念大路至简的萝卜煨烧鸭汤。

白萝卜配鸭，简便但好意思味。影相 | 艺榴视觉职责室，图 | 汇图网

白萝卜更是切片、刨丝、烧汤，无所不行。南京东说念主炒白萝卜，终末一定要浇一勺猪油，大火烧开后焖煮良晌，出来的萝卜进口即化。

炒萝卜丝洁白绵软，进口即化。影相 | 艺榴视觉职责室，图 | 汇图网

朔方的“樱桃萝卜”在南边叫“杨花萝卜”，因为在春时杨柳飘絮时上市。傅抱石先生的男儿傅益璇永远生计在南京，对它珍贵有加：“洗净后去掉茎叶，用刀轻轻拍一下，加上糖醋凉拌来吃最佳。”这等于南京东说念主挚爱的清口凉菜。

杨花萝卜又叫小萝卜头，凉拌极为爽口。影相 | 艺榴视觉职责室，图 | 汇图网

萝卜端子亦然南京东说念主的“回忆杀”。三街六巷或吵杂堂口，南京的师父用一辆推车、一口锅、一把勺等于一个作念萝卜端子的摊位。逐日清晨，都会排起长队。

白萝卜擦丝用混上头糊，放进油锅，已而就变成了油滋滋、黄灿灿的小吃，外酥里嫩，刚出锅时，谁都忍不住咬上一口。

街头的萝卜端子小摊。图 | 图虫·创意

“油端子”本日已不再是早餐的主角，但不错跟其他小吃百搭：吃鸭血粉丝汤、柴火馄饨、皮肚面时，老南京常会拿上一个“油端子”跟它们组套。

广东东说念主：怎样能少了咱们？

广东战区出战的是萝卜牛杂和萝卜糕。

走在三街六巷，路边随处随时有可能冒出一个牛杂档。剪碎的牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛膀熬得软烂，穿在竹签上，浸在加了甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻的卤水里。飘出的浓郁鲜香劝诱着方圆十米的过路东说念主。

莫得萝卜的牛杂莫得灵魂。图 | 视觉中国

“要咩，阿叔？”

“一块萝巴、两串膀，剪碎滴。”

懂行的东说念主都会要上一块白萝卜。白萝卜润燥降火，口味泄露还解腻，还易入味，煮得越久，滋味越厚，收档的本事果然还是盖过锅里千般各样的牛下水了。

萝卜糕既有肉的荤香，也有菜的幽香。图 | 图虫·创意

在广东东说念主心中，萝卜糕的滋味，是年的味，亦然家的滋味。“夙昔的春节，每家的老东说念主都会作念糕，萝卜糕等于一种。”冉冉磨了米浆，切了刚从市井上买来的大白萝卜，连同我方晒的腊味一齐拌好，加入虾米、瑶柱丝蒸熟。

萝卜丝绵软，还是融进糕里辨不出来。提起来是腊肉微微的肉香，咬进嘴里是萝卜的清甜鲜香，这才是年的温煦滋味。

连州的腊味在广东省内也十分出名。图 | 汇图网

在粤北连州一带，搭配腊猪手、腊肉来作念暖锅的，一定有白萝卜。由于连州腊味咸度高，必须选一些能永劫辰吸油吸盐的食材，白萝卜正符合。

泉州“古早味”

萝卜饭是泉州东说念主心中“古早味”。当地萝卜水分足，进口润嫩幼滑，再配以八分肥两分痩的猪肉，加香菇、海蛎、干贝、虾米一齐煮。油脂的丰腴膏腴渗进每颗米粒，大块水润的萝卜清甜解腻。

肉、菜、饭并吞在一齐，简朴而丰饶，是姆妈的滋味。

萝卜饭是记挂中的滋味。图 | 汇图网

跳进四川的泡菜坛子

在万物齐可“泡”的四川，萝卜这种口感爽气的“小家伙”还跑得掉吗？

面子的泡菜坛子亦然一说念征象。影相 | 赖欣宇，图 | 图虫·创意

老屋天井里放四个大土坛子，内部都是泡了许多年的老盐水。三坛深水泡菜——泡姜、泡辣椒、泡蒜头。另一个分派给那些当天丢进去第二天捞出来吃的“跳水泡菜”，萝卜等于必不可少的继承。

泡菜非金非银，却是四川东说念主的宝贝。图 | 汇图网

溽热的夏天食欲浅，喝绿豆稀饭的本事，捞几个头天丢进去的刚熟过心儿的红皮萝卜，切成小丁，放少量红油。小萝卜爽气还在，又添了酸和辣，下稀饭，开胃得很。

能一统南北的，只须腌萝卜

“每到秋雨连绵的本事，姆妈总会煮一锅热腾腾的白粥等我回家，配着不同的小咸菜，我喝了一碗又一碗。”

这鄙俗是许多东说念主记挂中的场景。宜粥宜饭的腌菜是中国东说念主生计中不可短少的一部分。

粥和小咸菜亦然长盛不衰的搭配。图 | 汇图网

腌菜的历史在我国尽头久远了，连宋代的大体裁众人范仲淹也为咸菜写过对联：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商徵羽”。足见古东说念主对腌菜的禁绝。

腌菜不错保存蔬菜，又能调味、下饭，早就统领了寰宇。萝卜手脚一大蔬菜，是腌菜的几大扛把子之一，各地名堂百出的酱萝卜和萝卜咸菜，不分南北，等于萝卜和中国东说念主最为亲密的评释。

这种酱萝卜在险些在每个地区都有腌制食用。图 | 汇图网

萝卜长到小腿粗，天气也转了湿热，等于潮汕踏菜脯的时节了。萝卜划成两半，浸到盐卤里泡一会，埋到坑里，第二天翻出来晒，傍晚收回坑里。

如斯反复两三天，再一层一层叠在土坑里，一层一层地撒海盐，用脚郑重，十天后，纯洁嫩的萝卜，就变成一派一派巴掌傍边厚的淡褐色的菜脯了。

制作中的和制品菜脯。上图 | 视觉中国，下图 | 图虫·创意

菜脯不错久储，存了二三十年的老菜脯，乌黑发亮，咸中带甜，甜中带香，是时光和家乡的滋味。

对于湖南东说念主，外婆作念的辣椒萝卜的滋味可能会萦绕他们毕生。一到了萝卜丰充的季节，家家户户的阳台上都要挂几大排萝卜在晒。

辣椒萝卜在湖南是卓绝了一般好意思食的存在。图 | 汇图网

辣椒萝卜在湖南东说念主的餐桌上都是横着走的，不错当零嘴、配白饭、拌面条、配米粉、配粥、炒菜。

好的辣椒萝卜是用黄土萝卜作念成的，用湖南的小红尖椒作念成的剁辣椒腌制上，又脆又辣，是嗜辣的湖南东说念主难以割舍的“湘味”，亦然在外的湖南东说念主挂家时的慰藉。

就馍馍必备神品。图 | 汇图网

在华北，例必会有五香萝卜干，青萝卜带着皮，切成条状，加盐腌制，花椒、五香粉、辣椒粉，掺起来研成末，晒个一天半天就好了。青色的萝卜微微蜷着，边上发了黄，咸味伴着调料的呛味，就粥就馒头都很好意思。

访佛的腌菜还有镇江的糖醋萝卜头、北京糖辣萝卜干、安徽的平常兰花萝卜……

中国有几千年陶冶和食用萝卜的历史，经由中也变成了独有的“萝卜”文化：“空腹萝卜”是说一个东说念主徒有其表、莫得内涵；“拔出萝卜带出泥”指的是裙带洽商；“萝卜白菜”一般代指平凡的日常生计；管个头小的小孩子，咱们叫“小萝卜头”。

真·拔出萝卜带出泥。图 | 视觉中国

萝卜不单是是日常生计中必不可少的蔬菜，也早就手脚一种秀丽千里淀在了中国文化的血脉中。

萝卜青菜，各有所好。但萝卜，南朔方东说念主都爱。

开头：天真情状

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